Zucchero a zero calorie non è una fake news oggi è possibile
Ma perché ci si preoccupa molto del rapporto zucchero calorie? Consumare troppo zucchero può portare a problemi di salute, come l’aumento di peso, il diabete, le carie dei denti … Per rendere i cibi più accattivanti si tende a aggiungere zucchero a cibi come cereali, dolci, bevande etc. Sono questi zuccheri aggiunti, o zuccheri liberi, che causano problemi di salute.
Lo zucchero aggiunto è probabilmente il peggior ingrediente dell’alimentazione moderna ma si può sostituire con dolcificanti naturali alcuni anche a zero calorie. Analizziamo insieme questi dolcificanti da poter sostituire allo zucchero, conosciuti oggi genericamente come zucchero a zero calorie.
Dolcificanti a zero calorie
Rapporto zucchero calorie uguale a zero
La Stevia
La stevia senza dubbio potrebbe essere un’alternativa all’utilizzo dello zucchero.
La Stevia è un dolcificante naturale, a zero calorie, estratto dalle foglie della Stevia rebaudiana. La stevia naturale al 100%, contiene zero calorie ed è solitamente commercializzata in polvere o in forma liquida, possiamo dire che si tratta di uno zucchero a zero calorie. In molti prodotti la stevia è associata con altri dolcificanti naturali come l’eritritolo; questo perché la stevia pura ha un retrogusto di liquirizia che non piace a tutti. La Stevia ha un potere dolcificante 300 volte maggiore dello zucchero di canna. Comunque, se hai bisogno di addolcire qualcosa, la stevia è probabilmente la scelta più salutare come zucchero a zero calorie. La scelta tra stevia pura o stevia unita ad altri dolcificanti dipende molto dall’utilizzo che ne fai chiaramente ciò influenza anche la scelta del tipo di confezione; ad esempio la stevia in bustine non è adatta se hai intenzione di fare dolci ma questa sarà perfetta per dolcificare bevande, caffè, macedonia…
La Stevia, conosciuta da molti come zucchero a zero calorie, è ottenuta dalle foglie della pianta Stevia rebaudiana, una specie sudamericana della famiglia dei girasoli. Gli indigeni del Paraguay e del Brasile conoscevano la stevia da molto tempo e da oltre 500 anni usano le sue foglie per addolcire le loro medicine e il loro tè! Grazie a loro, il resto del mondo ha conosciuto questa magia e la Stevia rebaudiana è ora coltivata e raccolta a livello globale, anche in luoghi come il Giappone e la Cina.
Come si ottiene lo zucchero a zero calorie
- Le foglie della pianta di stevia vengono raccolte ed essiccate.
- Le foglie essiccate vengono immerse in acqua calda per fare un estratto.
- L’estratto viene quindi filtrato e centrifugato per creare una stevia pura e concentrata pronta all’uso.
Sembra complicato, ma in realtà è un processo piuttosto semplice che non comporta l’aggiunta di alcun elemento artificiale in nessun momento. In effetti, è molto simile al processo per produrre altri estratti a base vegetale, come la vaniglia.
Xilitolo
Un’altro dolcificante è lo xilitolo, un alcol estratto da mais o dal legno di betulla e trovato in molti frutti e verdure, con una dolcezza simile allo zucchero. Lo xilitolo non possiamo dire sia uno zucchero a zero calorie ma ha un rapporto zucchero calorie molto buono infatti parliamo di 2,4 calorie per grammo. Lo xilitolo è generalmente ben tollerato, ma mangiare troppo può causare effetti collaterali digestivi come gas, gonfiore e diarrea.
Lo zucchero aggiunto può essere l’ingrediente più malsano nella dieta moderna. Per questo motivo, i dolcificanti senza zucchero come lo xilitolo stanno diventando popolari. Lo xilitolo ha l’aspetto e il sapore dello zucchero, ma ha meno calorie e non aumenta i livelli di zucchero nel sangue. Diversi studi suggeriscono che ha vari importanti benefici, tra cui una migliore salute dentale. È un ingrediente comune nelle gomme da masticare senza zucchero, nelle caramelle, nelle mentine, negli alimenti adatti al diabete e nei prodotti per l’igiene orale. Lo xilitolo acquistato in negozio appare come una polvere bianca e cristallina. Poiché lo xilitolo è un dolcificante raffinato, non contiene vitamine, minerali o proteine. In questo senso, fornisce solo calorie vuote.
Lo xilitolo è un ingrediente di molti prodotti per l’igiene dentale, inclusi dentifricio e collutorio. Ciò è dovuto al fatto che lo xilitolo non è fermentabile, il che significa che i batteri in bocca non possono convertirlo nell’acido nocivo che causa la carie. Il batterio orale Streptococcus mutans è in gran parte responsabile della placca, che è la sostanza bianca e appiccicosa che può accumularsi all’esterno dei denti di una persona. La placca lega l’acido lattico alla superficie del dente. Questo acido rompe lo smalto e porta alla carie. Mentre è normale che le persone abbiano della placca sui denti, quantità eccessive possono portare a carie, carie e malattie gengivali.
Eritritolo
L’eritritolo, un altro tipo di dolcificante artificiale che non è amico della salute quando viene consumato in grandi quantità . L’eritritolo è generalmente ricavato dall’amido di mais OGM ed è stato definito un “ingrediente OGM invisibile”. Gli effetti collaterali di questa sostanza dipendono dalla dose, i pericoli sono relativi alla quantità ingerita infatti il consumo di grandi quantità di eritritolo può causare grave diarrea e nausea/vomito. L’eritritolo è un dolcificante artificiale comunemente usato negli alimenti a basso contenuto di zucchero e senza zucchero. È progettato per sostituire lo zucchero calorie per creare risultati “idonei per la dieta”. L’eritritrolo si sente e ha lo stesso sapore dello zucchero in bocca.
